Klassisk saus som passer spesielt godt til alle typer biffkjøtt. Slik lager du den fra bunnen av.
1. Ha sjalottløk, vineddik, estragon og persillekvisten i en kasserolle.
2. La dette koke på høy varme mens du rører til all væsken fordampet.
3. Tilsett 2 ss vann og rør godt.
4. Ta ut persillekvisten.
5. Hell alt over i en foodprocessor / blender, og tilsett eggeplommene.
6. Kjør det hele noen sekunder.
7. Tilsett smeltet smør mens du kjører sausen i maskinen (smøret skal være varmt).
8. Smak til med salt og pepper og server. Du kan gjerne varme opp sausen senere, men den må ikke koke da den skiller seg.
En gang for alle, det uttales «bearnés», og ikke «bærné»….
Ingredienser:
150 gram smeltet smør
2 ss finhakket sjalottløk
1-2 ts tørket estragon (alt etter hvor mye smak du vil ha)
1 persillekvist
2 ss hvitvinseddik
2 ss vann
3 eggeplommer
Hvor mange porsjoner / personer er denne oppskriften beregnet til da?
Jeg tror denne oppskriften er til 2-3 porsjoner. Vi prøvde oss med 2stk egg og ditto mindre av det andre (cirka..) og det ble nok til oss 2 voksne.
Vi hadde bare eplecidereddik, og vi tok salvie istedenfor estragon (som vi ikke hadde), og dill istedenfor kruspersille (som vi heller ikke hadde!).
Smakte veldig godt, og var raskere å lage enn om vi skulle lagd fra pose.. Bon appetit! 🙂
det var en veldig bra.
Trodde det skulle være vanskeligere, men jeg klarte faktisk å lage dødsgod bernaise på først forsøk med denne oppskrifta 🙂 🙂 🙂
En porsjon er 100 gr. smør pr. eggeplomme. Jeg kjøper også Bearnaiseessens for å slippe å lage reduksjon. Rask og enkelt. Jeg tilsetter bare Estragon, tørr eller frisk. Bortsett fra det er det bare å smake til og ikke ha tilmålte tilsetninger. Matlaging er litt prøv og test.