Middagstips

Det evinnelige spørsmålet er: Hva skal du ha til middag i dag? La deg inspirere (ut i fra hva du har i kjøleskapet) av denne evigvoksende megalisten med over 175 ulike middagsretter. Her finner du alt fra ferdigmat (til de gangene du har dårlig tid), til mer avanserte retter som lages fra bunnen av.

(Sist oppdatert 20.09.2018)

middagstips
(Ei krittavle strategisk plassert på kjøkkenet, gjør det enkelt å planlegge hele uka. Ill.foto: Dreamstime.com)

Lager du middag etter innfallsmetoden eller planlegges uka på forhånd?

I en fransk studie fra 2017 fant forskerne at de 57 prosent av studiedeltagerne som pleide å planlegge middagene sine på forhånd, hadde større variasjon i kostholdet, spiste sunnere og hadde mindre sjanse for å bli overvektige.

God planlegging sparer deg for penger, og øker sjansen for at ungene spiser opp det de får severt

En effektiv måte å gjøre dette på, er å la alle familiemedlemmene selv få bestemme en eller to middager for den kommende uka (søndager er gode dager for dette). Nærmest på magisk vis, virker det da plutselig rettferdig for 8-åringen å spise fiskemiddagen som foreldrene har bestemt på tirsdag og torsdag, når vedkommende selv har fått gjennomslag for pannekakedag på onsdag. Som en bonus: Det er så utrolig mye lettere å gjort unna all matvarehandelen på mandag når middagene for hele uken allerede er bestemt.

175+ middagsforslag for hele uka:

  • Aspargessuppe. Godt uansett om du bruker hvit- eller grønn asparges.
  • Andebryst med appelsinsaus.
  • Albóndigas. Kombiner med et par andre småretter og lag din egen tapas til middag.
  • Bacalao. Bruk torsk om du ikke har klippfisk.
  • Biff Stroganov. Russisk vri på biffstrimlene.

(Listen fortsetter etter bildet)

Biff Stroganov
(Stroganov. Godt med ris og en frisk salat til. Foto: Dreamstime.com)

  • Bali kyllinggryte. Ferdigvarianten eller fra bunnen av.
  • Baconsurret kyllingfilet fylt med urter og ost.

«Middag er det stedet hvor magien skjer på kjøkkenet.» – Kris Carr

  • Biff og løk. Det enkle er ofte det beste. Velprøvd klassiker.
  • Biffsalat. Skjær biffen i skiver etter steking, og dander pent på salaten.
  • Betasuppe. Norsk tradisjonskost. Bruk gjerne rester fra søndagssteika eller/og pølsebiter.
  • Burritos. Tortilla fylt med godsaker.
  • Biff a la Lindstrøm. Svensk favoritt.
  • Blodpudding. Skjæres i skriver og stekes i panne. Server med steke eplebiter, tyttebær og poteter.
  • Blandaball. Tradisjonsrik fiskemat fra Nordmøre.
  • Blomkålgrateng. Blomkålbuketter (og eventuelt andre grønnsaker du måtte like / har i hus), akkompagnert med skinkebiter i hvit saus. Gratiner med rikelig ost. Dryss over friske urter.
  • Bønnestuing. Cowboymat.
  • Biff med fløtegratinerte eller bakte poteter, peppersaus, maiskolbe og béarnaise.
  • Biff Rydberg. Svensk supergod pytt-i-pannevariant.
  • Benløse fugler. God gammel klassiker.
  • Bruschetta. Lett italienskinspirert sommermiddag. Brød, gode tomater og parmesan. Egentlig en forrett (antipasti), men høyner du f.eks. Med spekeskinke, kan den fint stå alene på middagsbordet.

(Listen fortsetter etter bildet)

Bruchetta

«Det er tider hvor visdom ikke kan bli funnet i parlamentet eller i akademiske saler, men i den upretensiøse settingen rundt kjøkkenbordet.» – E. A. Bucchianeri

  • Biff bourguignon. Klassisk fransk husmannskost. Gjerne med et glass rødvin både i og til maten.
  • Blomkålsuppe. Posesuppe går greit så lenge du har i fersk blomkål mot slutten. Enda bedre om du høyner med kjøttboller og godt brød til.
  • Bakt potet. Fylt med f.eks. kjøtt og finkuttede grønnsaker, kan bakte poteter være et helt lite måltid i seg selv.
  • Biffsnadder.
  • Chili con carne. Kjøtt og bønner i skjønn forening.
  • Chili sin carne. Vegetarvarianten av overnevnte rett.
  • Chop Suey. Kinesisk godrett med biffstrimler.
  • Cæsarsalat. Husk ansjos til dressingen.

«Livet er er kombinasjon av magi og pasta.» – F. Fellini

  • Dampet laks med agurksalat, poteter og en rømmeklatt. Legg på jordbær med fløte til dessert, så har du en av sommerens aller beste middager.
  • Danske frikadeller. Luksusversjon av våre norske kjøttkaker.
  • Dansk hakkebøff med karbonadedeig. Server på grovbrød, med stekt løk.
  • «Dagen derpå». Store biter ovnsbakte poteter, blandet med løk, bacon og pølsebiter. Topp med en god klatt rømme.
  • Ertersuppe. Enten alene, eller som en forrett til pannekaker.
  • Erter kjøtt og flesk.

«Hvis du virkelig vil skaffe deg en venn, gå til vedkommendes hus og spis med ham – De folka som gir deg av maten sin, gir deg også ditt hjerte.» – Casar Chavez

  • Empanadas. Innbakte godsaker med kjøttfyll.
  • Elgkarbonader med dampede grønnsaker, tyttebær og ovnsbakte potetbåter.
  • Frossenpizza. En gang i blant er lov. Jazz gjerne opp med ekstra ost og pålegg.
  • Fiskekaker på tradisjonelt vis.
  • Flyvende Jacob. Hvis en matrett skal kalles sprø, så er det denne!
  • Fiskepudding. Lag din egen, eller kjøp ferdig.
  • Fritert kylling. Har du frityrkoker stående, er dette noe av det bedre du kan lage. Skjær kyllingen i to før fritering.
  • Ferdiggrillet kylling fra butikken. Lettvint mat når du har dårlig tid. Server gjerne med ris/potetsalat og en god grønn salat.

«Jeg kan vedde på at grunnen til at britene koloniserte så mye av verden, var at de bare var på utgikk etter et skikkelig måltid.» – Martha Harrison

  • Finnbiff.
  • Fiskesuppe. I en travel hverdag er posevarianten fin som basis. Tilsett fisk og reker mot slutten.
  • Fylt paprika.
  • Fiskekaker med gulrot, poteter og tyttebærsyltetøy.
  • «Fiskepakke» på grillen. Fyll folie med valgfri fisk og grønnsaker samt litt olje. Kan også lages i stekeovnen.
  • Ferskt kjøtt og suppe. Deilig mørt kjøtt med gulrot, kål, purre og løksaus.
  • Fårikål. Lag nok, da den blir enda bedre dag to og tre.

«Ikke grav din egen grav med din egen kniv og gaffel.» – Gammelt engelsk visdomsord (Kort sagt: Spis sunt. God påminner også den dag i dag om å tenke gjennom hva man putter i munnen).

  • Fransk løksuppe. Tilberedt riktig, så er dette beviset på at billig mat også kan være fantastisk.
  • Fiskeburger. Sunn vri på burgern.
  • Fiskeform med torsk eller annen hvit fisk akkompagnert med tomat, paprika og poteter.
  • Fiskegrateng. Tips: Prøv med litt kajennepepper i sausen.
  • Fisk i folie. Enten i ovn eller på grillen. Enkelt og greit.
  • Fiskeboller i hvit saus med karri. Topp med biter av stekt bacon.
  • Fiskepinner. Server med revet gulrot, poteter, samt en skvett sitron og remulade til fiskepinnene.
  • Fish and chips. Med vår tilgang på fisk, burde denne være minst like vanlig i Norge som i England.

«Livet er for kort til selvhat og selleristenger.» – Marilyn Wann

  • Gresk salt. Fetaost, tomat, rødløk og du er i gang.
  • Gulasjsuppe. Farlig god.
  • Grillet makrell. Server med grillede grønnsaker eller agurksalat.
  • Gulrotsuppe.

«Ved et formelt middagsselskap, skal alltid den personen nærmest døden, være plassert nærmest badet.» – George Carlin

  • Grillet flintstek med hjemmelaget potetsalat. (Tips: Lag grillmarinaden selv.)
  • Grillede laksespyd. La ungene tre på spiddene selv.
  • Grillspyd med grønnsaker. Tre på rause biter av paprika, squash, maiskolbe, sopp og løk. Sukkererter, asparges og vårløk om du har. Vips, så har du laget en velsmakende kjøttfri middag på 1-2-3.
  • Gresskarpai. Hva gjør du med «innmaten» når du har kjøpt ett helt gresskar til Halloween? Lager pai selvsagt.
  • Gresskarsuppe.
  • Grillet entrecote. Server med grillede skiver av squash og paprika, og rause bakepoteter.
  • Grønnsakspai. Mettende god kjøttfri middag.
  • Gazpacko. Kald spansk grønnsakssuppe for varme sommerdager.
  • Hamburger. Fra frysedisken, eller hjemmelaget med karbonade- eller kjøttdeig.

«Middagstimen er en hellig, lykkelig tid på dagen, hvor alle skal slappe av og være sammen.» – Julia Child.

(Listen fortsetter etter bildet)

Flere til bords
(Maten smaker som regel bedre, jo flere som er samlet til bords. Ill.foto: Dreamstime.com)

  • Høstsuppen Het Trøst.
  • Hvit pizza. Bytt ut tomatsausen med creme fraiche.
  • Hvitvinsdampede blåskjell. Festmat fra havet som lages i en fei.
  • Hønsefrikasse. Når kjøpte du sist med deg en hel høne hjem fra butikken? Gjør det, svært og rimelig kjøtt og utrolig godt.
  • Innbakt pølse. Lettvint snadder for store og små.
  • Italiensk pizza. Den aller beste pizzaen lager du selv.
  • Italiensk kyllingsuppe.
  • Jansons fristelse. Svensk form hvor ansjos spiller en av hovedrollene.
  • Klubb med flesk og duppe.
  • kyllingfilet med søtpotetstappe.
  • Kyllingfajitas.
  • Kyllingspyd. Mariner biter av kyllingfilet, og tre dem på spyd. Bruk hva du vil som tilbehør.
  • Kantarellsuppe. Når du har vært på sopptur (eller på pose når du har dårlig tid). Husk godt brød til.
  • Kålruletter. Tradisjonskost som fortsatt smaker like godt.
  • Kebab i pitabrød med biff- eller kyllingstrimler og hjemmelaget kebabsaus.

«Sir, respekter middagen din: Forgud den, nyt den ordentlig. Du kommer å bli lykkelig mange timer i uka, mange uker i året og mange år av livet hvis du gjør det.» – W.M. Thackeray

  • Kabaret med reker, fiskeboller, skalldyr eller hva du må ønske.
  • Kjøttpudding. Kan fylles med det aller meste. Bruk restene som pålegg på brødskiven.
  • Kyllingsalat. Gjerne med godt brød og smør til.
  • Kyllingsuppe med nudler og grønnsaker.
  • Koteletter med surkål. Går aldri av moten.
  • Kyllinglår, -klubber og -vinger. Snaddermat når som helst. Server med ris eller pommes frites til.

(Listen fortsetter etter annonsen)




  • Kyllingfilet stekt i ovn eller panne med dampede asparges, bretagnesaus og potetbåter.
  • Karbonadesmørbrød (overlesset) med ertestuing og stekt løk. Vanskelig å mislike!
  • Kjøttkaker med brun saus. Alles favoritt.
  • Kjøttpølser med potetstappe.
  • Kalkunbryst med grønnsaker, saus og potetbåter.
  • Karbonadekaker med poteter og kålstuing.
  • Kreolsk gryte. Spennende gryterett med f.eks. banan og ananas.

«Folk vil ha ærlig og smakfull mat. Ikke et ‘show off-måltid’ som tar dagesvis å tilberede.» – Ted Allen

  • Kjøtt i mørke. Ganske enkelt perfekt søndagsmat.
  • Lapskaus i boks. Varmes i kasserolle eller mikrobølgeovn.
  • Lapskaus med nakkekoteletter. Billigvarianten.
  • Lomper (spelt- eller vanlig). Fylt med store biter avocado, kyllingstrimler, tomat og salat. Topp med en klatt rømme.
  • Laks med sesamfrø.
  • Lettsaltet uer med gulrot, poteter og smeltet smør. Glem for all del ikke smøret!
  • Lettsaltet torsk med bacon, ertestuing og poteter. Husk å la fiske trekke – ikke koke.
  • Lungemos.
  • Laks i wrap.
  • Laksefiletburger.

Laksefiletburger
(Du får riktignok kjøpt ferdigformede lakseburgere i butikken, men i dette tilfellet er ferdigvarianten verken raskest eller – ihvertfall ikke – best. Stek eller ovnsbak bein- og skinnfrie fileter, og fyll burgerbrødene med frisk salat, agurkskiver og en rømmebasert dressing. Sunt, kjapt, og veldig veldig godt. Foto: Dreamstime.com)

  • Langstekte koteletter. Supermørt etter tre timer.
  • Lutefisk med ertestuing, sprøstekt bacon og kokte poteter.
  • Lammekoteletter med sopp og potetstappe.
  • Laksesalat. Lag en frisk salat toppet med stykker av laks (gjerne med en klatt rømme på toppen).

«Middag er for en dag, hva dessert er for en middag.» – Michael Dorris (Flere sitater om mat.)

  • Laksepanne. Lag grønnsaker og fisk i samme panne med fløte eller creme fraiche. (Husk bare at laksen trenger mye mindre steketid enn resten).
  • Lys lapskaus. Lag nok når du først er i gang!
  • Lasagne. Pusur (og alle oss andres) favoritt. Server med salat og hvitløksbaguetter.
  • Linsesuppe. Kjøttfri dag? Lag en proteinrik og mettende linsesuppe.

«Bare lag og spis mat med mennesker du liker – livet er for kort til dårlig mat og dårlig selskap.» – Rocco Dispirito.
Tips: Ta hensyn til hvilke råvarer det er sesong for når du planlegger middagsuka. Ikke bare smaker f.eks. torsken best i vintermånedene og rotgrønnsakene på høsten, men det er også da prisen er på sitt laveste. Vinn-vinn med andre ord!

  • Lammeskank. God-tid-mat, som lager seg selv. Server med potetstappe og rotgrønnsaker.
  • Løvstek. Serveres med pommes frites og frisk salat.
  • Minestronesuppe. Italiensk bondekost.
  • Moussaka. Gresk klassiker. Ferdigvarianten eller lag fra bunnen av.
  • Mac & cheese. Hemmeligheten bak suksess ligger i ostesausen.
  • Nudler og egg. Perfekt på studenthybelen.
  • Nykål med laks. Ikke gå glipp av nykålen når det er sesong. Ovnsbakt eller grillet laks sammen med store mengder smørdampet nykål er et sikkerstikk.

«En av de aller beste tingene med livet, er at vi regelmessig må ta en pause fra det vi holder på med, og rette vår fulle og hele oppmerksomhet mot spising.» – L. Pavarotti

  • Nachos toppet med kjøttdeig, salsa og ost. Gratineres i ovnen. Server med stor salat ved siden av.
  • Ovnsbakt laks eller ørret med dampet brokkoli/gulrot og poteter. Sunt, enkelt og godt.
  • Ostesmørbrød. I ovn eller i stekepanne på lav panne under lokk.
  • Ostesufflé. Lettere enn du tror, og skikkelig imponerende.
  • Omelett. Like god til middag som til frokost.
  • Oksestek. Skikkelig søndagsmat.

«En vellykket middag skal vare en stund, og etterlate alle ved bordet fornøyd.» – Laurie David.

  • Ovnsbakt breiflabb.
  • Oksehalesuppe. Billig og supergodt. Alt du trenger er god tid til å koke kjøttet mørt.
  • Ovnsbakt hel kylling. Lag en god saus av kraften.
  • Ovnsbakt kveite. Noe av det aller beste fra havet. Pass bare på at du ikke oversteker fisken.
  • Pytt i panne. Alt går i. Topp med et stekt egg.
  • Pastasalat med skinke og gaudaost. Her kommer den utskjelte Thousand Islanddressingen til sin rett.
  • Pasta med kylling og bacon. Pasta simpelthen elsker bacon og fløte. Prøv og bli hekta.
  • Pasta Alfredo. Pasta pluss smør, parmesan og fløte = sant.
  • Panert torsk med ovnsbakte poteter og salsa.
  • Pasta med laks.
  • Pasta carbonara. Originalen er med eggeplommer, ikke rømme.
  • Pannekaker, blåbær og bacon. Nam, trenger vi å si noe mer?
  • Plukkfisk. Glimrende restemat når du har kokt for mye fisk dagen i forveien.
  • Pannerkaker med ost og skinke. Stek pannekakene som vanlig på den ene siden (uten sukker i røra). Legg på et par skiver ost og kokt skinkepålegg. Brett over og stek ferdig til osten smelter.
  • Pad Thai. Thailandsk klassiker.
  • Paella. Tips: Best resultat får du om du kjøper skikkelig paellaris.
  • Polarbrødpizza. Kjappere enn ferdigpizzaen. Smør litt tomatpure blandet halvt om halvt med vann på hver av leivene (eller bare ketsjup). Topp med ost og skinke, salami eller pepperoni. Noen minutter i ovnen til osten har smeltet. Vips, ferdig.
  • Pølser i brun saus. Trekk pølsene i sausen.
  • Pulled porkburger. Kjøp ferdig eller langtidsstek svinekjøttet selv til det er så mørt at du kan rive det i stykker med en gaffel.

«Folk som elsker å spise, er alltid de beste folka!» – Julia Child

  • Pølser i pasta. Middag i en fei.
  • Pølse og makaronigrateng. Gjør gratengen sunnere ved å tilsette grønnsaker (eller server en salat til).
  • Panert rødspette.
  • Pestosei. Må prøves.
  • Risengrynsgrøt. Gjerne med spekemat og rød saft.
  • Rømmegrøt.
  • Risotto med sopp, cherrytomater og kylling.
  • Reker og loff. Med majones, nykvernet pepper, noen avocadoskiver og sitron, er det lite som slår denne enkle middagen.
  • Roastbiff. Med god hjemmelaget potetsalat og remulade er dette en enkel og smakfull middag.
  • Røkt svinekam. Glaseres og ovnstekes (bruk steketermometer) med godt tilbehør. Nam!
  • Spagetti bolognese. Alltid like godt. Til og med om du bruker saus på glass.

Supertips for å få ungene til å spise mer grønnsaker: Bland inn 30-40 prosent grønnsaker i potetmosen. Start med å koke grove biter av poter møre. Tilsett biter av ulike grønnsaker (f.eks. gulrøtter, brokkoli eller blomkål. Miks gjerne) mot slutten av koketiden. Hell av vannet når alt er mørt. Ha i en klatt smør og melk. Mos med en stappemoser. Hell over litt salt. Ferdig.

  • Skrei med lever og rogn. Benytt sjansen i de få månedene du får kjøpt skrei i butikken.
  • Stekt makrell med rømmesaus. Tilbered med det samme du har vært ute og fisket.
  • Sushi. Take-Away eller lag selv. Det er lettere enn du tror.
  • Skinkepai. Eventuell fyll paien med noe annet godt.
  • Sweet and soursaus med kylling- eller svinestrimler og ris.
  • Seibiff med raspet gulrot og rømmesaus.
  • Skreimølje.
  • Svenske kjøttboller. Når du likevel er innom IKEA.. (eller lag dine egne)
  • Saltkjøtt og kålrabistappe. Feittirsdagsklassiker.
  • Saltfiskball.
  • Stekt sild. Havets sølv er full av omega-3. Klarer du å se bort fra alle de små beina, er det noe av det sunneste og beste du kan spise.
  • Spaghetti og kjøttboller.
  • Steinbit i form med rotgrønnsaker.

«Etter en god middag, kan man tilgi hvemsomhelst. Til og med foreldrene sine.» – Oscar Wilde

  • Shish Kebab. Biter av lammekjøtt og løk grillet på spyd.
  • Sodd. Festmat som lages på 1-2-3. Kok poteter, varm kjøtt og kraft, damp gulrøttene – Ferdig.
  • Svinestek. Bruk restene som pålegg.
  • Shepherd’s pie. Engelsk tradisjonskost. Smaker nesten like godt med kjøttdeig (eller karbonadedeig) som med lammekjøtt.
  • Sashimi av laks. Lett middag på varme dager.
  • «Sliders». Deilige små minihamburgere (lag selv med kjøttdeig eller kjøp ferdig), og server med potetbåter og salat.
  • Sommerkoteletter. Grillet med hjemmelaget potetsalat.
  • Svinemedaljonger med rosépeppersaus.
  • Spareribs på grillen. Server med coleslaw og barbequesaus.
  • Spinatsuppe. Gjør Skipper’n stolt.
  • Tomatsuppe (hjemmelaget eller fra pose) med kokte egg, eventuelt noen pølsebiter og makaroni/skruer.
  • Torsk med poteter og sandefjordsmør.
  • Taco. Fredagsklassikeren går like bra de andre seks dagene i uka. Tips: Ha med mango, og lag krydderblandingen selv.
  • Taco med laks eller ørret. En fin måte å få i ungene mer fisk.
  • Thaisuppe.

«Amerikanere har akkurat begynt å se på mat slik franskmennene alltid har gjort det. Middag er ikke det du gjør på kvelden før alt noe annet. Middag ER kvelden.» – Art Buchwald

  • Tacopizza. Stekt kjøttdeig med tacokrydder fungerer bra som topping på fredagspizzaen.
  • Tikka Masala servert med ris og nanbrød.
  • Tunfisksalat.
  • Tacopai. Denne blir fort en favoritt.
  • Torsk i form. Den nøytrale smaken gjør at den tar til seg de smakene du vil.
  • Viltgryte. Fryseren full av elg- og hjortekjøtt? Lag viltgryte, og inviter noen på middag!
  • Wienerpølser med potetstappe.
  • Wienerschnitzel. Østerrisk godrett hvor ferdigvarianten ikke duger.
  • Wok. Alt. Absolutt alt kan wokes.

Gå til toppen av artikkelen: Middagstips.

Lag restemiddag hver uke

Spar penger og miljøet, ta vare på restene, og lag restemiddag minst en dag hver uke!

De dvaske kokte potetene fra tidligere i uka, blir gode som gull om du skjærer dem i båter og steker de i panna. Kjøttdeigen fra fredagstacoen får nytt liv om du bruker dem som fyll i tortillalefser (rull lefsene). Dryss over litt ost, og gratiner ovnen til osten har smeltet. Topp med salsa og rømme. Kjøtt, pølsebiter, grønnsaker og potet forvandles enkelt til en restelapskaus. Fiskerester og makaroni i huset? Da har du alt du trenger til å lage fiskegrateng.

Bruker du fantasien kan restene fra de fleste middager brukes om igjen. Det viktigste er å så kjapt som mulig få kjølt ned og pakket inn restene etter måltidet, slik at de holder seg til du skal bruke dem om igjen.

Supertips: Få oversikt over hva du har i skapene når du er ute og handler

Mangler du oversikt over hva du har av tørrvarer og mat i kjøleskapet når du er ute og handler? Høres dette kjent ut? Familien skal ha spaghetti og kjøttsaus til middag, så du kjøper med deg begge deler på vei hjem fra jobb. Vel hjemme oppdager du til din store forargelse at skapet er fullt av uåpnede pakninger med spaghetti fra før.

Her er løsningen: Sett opp en notisblokkapp (undersøk om den kan synkroniseres på tvers av flere enheter) på din og din bedre halvdels mobiltelefon. Opprett en bruker, og bruk denne på begge enhetene. Lag et dokument, hvor du fører opp alt som er i kjøkkenskapene (med antall). Her er det geniale: Hver gang du eller kona/mannen står i butikken, kan vedkommende via appen enkelt sjekke hva dere har av ingredienser fra før. (Dette fordrer selsagt at dere er flinke til å oppdatere listene hver gang dere bruker eller fyller på matvarer). PS! Det finnes også en rekke dedikerte handlelisteapper både for Android og Iphone (hvor bl.a. «Out Of Milk» og «Bring!» er noen av mest kjente).