En enkel og overraskende god juksebearnaise som du lager i en fei!
Her slipper du å styre med vannbad og problematikk med saus som skiller seg. Selv om en saus laget på crème fraîche (35 prosent fett) og eggeplommer ikke akkurat kan kalles «mager», er dette likevel en magrere variant enn ordentlig béarnaise laget på smør og eggeplommer.
Ingredienser:
2 dl creme fraiche
1 ts bearnaiseessens (juster med mer dersom du ønsker mer smak)
2 ts tørket estragon
2 eggeplommer (Sett dette trikset for å skille plommen fra hviten?)
Salt og pepper
Eventuelt litt finhakket fersk eller tørket persille
Eventuelt litt tørket/fersk finhakket chili for å lage chilibearnaise
(Du kan eventuelt bruke hvitvinseddik, dijonsennep og finhakket sjalottløk om du ikke har bearnaiseessens).
Fremgangsmåte:
1. Varm opp creme fraiche i en liten kasserolle på svak varme mens du rører med en visp. Tilsett estragon og bearnaiseessens.
2. Visp inn eggeplommene til alt er godt blandet. Varm opp sausen til 60-70 grader mens du rører. Smak til med salt og pepper, og server med det samme.
