Ribbe med sprø svor
Det evinnelige spørsmålet etter julaften er alltid -”fikk du til sprø svor på ribba i år?”
Her er en fremgangsmåte som undertegnede *alltid* har lyktes med. Du slipper både blåselampe og andre tvilsomme triks..
Kjøp ei frossen (om svoren ikke er rutet på forhånd) tynnribbe på mellom 2 og 3 kilo. Det er nemlig veldig enkelt å rute svoren mens ribba er “halvfrossen” med en skarp tapetkniv eller lignende. Når ribba er opptint knir du den godt inn med en blanding av salt og pepper. Pakk inn ribba i plast eller aluminiumsfolie og la den ligge i kjøleskapet en dag.
Forvarm ovnen til ca 230 grader. Legg ribba i ei langpanne med et fat under slik at fettet kan renne av. (jeg bruker gjerne to små fat oppå hverandre). Pass på at alle sidene har ca. samme høyde slik at du ikke får svidd svor på ene siden og “daff svor” på den andre. Hell 2 – 2,5 dl vann i langpanna. Dette må du ta litt på feelingen alt etter hvor stor langpanne du bruker. Dekk så *hele* langpanna med aluminiumsfolie og sett den midt i ovnen i 45 minutter.
Skru ned varmen i ovnen til 200 grader og ta av folien. La den så stå i ovnen i ca. 90 minutter. Mot slutten av steketiden pleier jeg å øke temperaturen og flytte ribba høyere i ovnen for å få virkelig trøkk på svoren. NB! Det er utrolig viktig at du i denne fasen følger med som en smed, slik at svoren ikke blir svidd!
Etter at du har tatt den ut av ovnen lar du den hvile et kvarter før du skjærer den i passelige serveringsstykker. Så er det bare å nyte jubelbruset fra gjestene! God Julemiddag!
Tags: Julemat oppskrifter
Ligger under Kjøtt |
2 Kommentarer til “Ribbe med sprø svor”
-
Bjørg Andersen skrev:
28-11-2011Hvordan få beholde sprø svor når riben er stekt dagen før og varmes opp på julaften?
-
Silje skrev:
29-11-2011Bjørg: Tror det er viktig å vente til ribba er helt kald før den pakkes i folie og kjøles ned til neste dag for at svoren skal holde seg sprø.