Ja, det tar litt tid og kreves en del forberedelser, men det ferdige resultatet er definitivt verdt alt strevet!

1. Potetterrinen må lages i god tid før den skal serveres (gjerne dagen før).

2. Skrell og skjær potetene i fine skiver med en ostehøvel. Skrell og grovhakk sjalottløken. Finhakk hvitløken. Grovhakk timianen.

3. Stek sjalottløken blank i smøret i en stekepanne. Ta stekepannen bort fra plata og ha i resten av ingrediensene. Bland alt godt sammen (det enkleste er å bruke fingrene).

4. Kle bunnen og kantene av en brødform med bakepapir. Hell oppi og trykk ned innholdet fra stekepannen i brødformen. Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca. 50 minutter.

5. Ta formen ut av ovnen. Legg et nytt bakepapir på toppen av formen. Sett enda en brødform (må ha samme størrelse) over denne og press ned. La formene stå i press helt til de er avkjølt (sett en tung gjenstand på toppen). Formene settes så i kjøleskap. Legg f.eks. et par syltetøysglass på toppen for å opprettholde presset.

6. Skjær terrinen i passelige skriver, og varm opp på 175 grader i ca. 20 minutter før servering. Nyt!

Ingredienser:

900-1000 gram poteter
5 sjalottløk
3 fedd hvitløk
En raus neve frisk timian
100 gram smør
Nykvernet pepper
Salt

Bruk oppskriftene kun som et utgangspunkt, her er det store rom for å eksperimentere med f.eks. jalapenos eller mer/mindre chili alt etter hvor sterk du ønsker salsaen.

Salsa mexicana

1/2 rødløk
Saften fra en 1 lime
2 tomater
1 rød chili
1 bunt friske koriander (1 bunt er ca. 75 gram)
Salt og pepper

1. Finhakk rødløk og koriander. Kutt tomatene i små biter. Del chilien på langs og fjern frøene. Finhakkes.

2. Bland alle ingrediensene i en bolle. Smak til med salt og pepper.

3. La avkjøle minst en halvtime i kjøleskap før servering. (Perfekt som dip til f.eks. nachos)

Hot salsa

1 rødløk
2 stk røde chili
1 ss honning
2 bokser grovhakkede tomater (a 400 gram)
2 ss limesaft
2 hvitløksbåter
1 bunt friske koriander (1 bunt er ca. 75 gram)
Salt og pepper

1. Finhakk rødløk og hvitløk (eller bruk hvitløkspresse). Del chiliene på langs og fjern frøene. Finhakkes.

2. Ha alle ingrediensene (minus koriander) i en kasserolle. La småkoke uten lokk i ca. 15 minutter.

3. Tilsett grovhakket koriander mot slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper. Serveres varm eller kald. (Prøv f.eks. som tilbehør til grillet kylling).

Til 400 gram kjøtt trenger du:

0,25 dl whisky (bruk gjerne billigste type)
0,25 dl flytende honning
1 ts kajennepepper
0,5 ss revet fersk ingefær (eventuelt tørket)
1/2 ts salt nykvernet sort pepper
1/2 ts salt

Fremgangsmåte:

1. Bland alle ingrediensene i en skål.

2. Ha marinade og kjøtt sammen i en pose. Bland alt godt sammen.

3. La ligge minst 2 timer i kjøleskap før bruk.

Ingredienser:

1 sellerirot
1 dl matfløte
ca. 50 gram godt smør
Salt og pepper

(Tips: Forsøk også halvt om halvt med potet og sellerirot!)

Fremgangsmåte:

1. Skjær bort skallet og kutt selleriroten i mindre biter.

2. Kokes mør i en kasserolle med lettsaltet vann.

3. Hell av vannet. Tilsett smør og fløte. Kjør med stavmikser til du får en jevn konsistens.

4. Smak til med salt og pepper.

1. Kutt potetene i to (De aller minste kan du la være hele).

2. Ha litt olje i bunnen av en ildfast form.

3. Fordel potetene utover formen sammen med en liten neve hele hvitløksfedd (fjern skallet).

4. Dryss over tørket oregano, godt med salt og litt nykvernet pepper.

5. Hell over en god slump olje.

6. Sett formen midt i ovnen på 250 grader noen få minutter.

7. Senk så temperaturen til 200 grader. Ta ut formen en gang under steketiden og rot litt i potetene.

8. Potetene er ferdige når de har fått en gylden og sprø skorpe (ca. 30 minutter litt avhengig av ovn).

Dette trenger du:

• 2,5 dl melk
• 1 eggeplomme
• 1 ss sukker
• 2 ts vaniljesukker (Eventuelt kan du bruke 1/2 ts vaniljedråper).

1. Ha alle ingrediensene minus vaniljesukker i en stålkasserolle.

2. Kok på lav varme mens du visper kontinuerlig til kremen blir tykk.

3. La kremen bli avkjølt før du blander i vaniljesukkeret.

Tips! Skal du bruke kremen i bløtkake, bytt ut hvetemelet med 1 ss potetmel.

1. Kutt kålen i tynne strimler. Fyll en kasserolle med vann og litt salt, og kok på lav varme til kålen er myk.
2. Smelt smør i en annen kasserolle og rør inn melet med en visp.
3. Spe med melken (litt om gangen) mens du rører godt.
4. Ha i kålen, bland godt og smak til med salt, pepper og muskat.

Ingredienser:
ca. 750 gram hodekål
Vann og litt salt til koking av kålen
4 dl H-melk
1 ss smør
2 ss hvetemel
Salt
Pepper
Muskat

Smaker spesielt godt til biff.

Beregn en stor potet pr. person.

1. Pakk potetene inn i aluminiumsfolie.
2. Bakes midt i ovnen på 200 grader i 1-2 timer. Stikk en kniv i poteten for å kjenne om den er ferdig. Kniven skal gli lett igjennom midten av poteten.
3. Fjern folien. Lag et kryss i toppen av poteten som du fyller med en god klatt smør eller rømme.

Tips til hjemmelaget hvitløkssmør:

Bland sammen 3 ss romtemperert smør, litt salt og pepper med 2 pressede hvitløksfedd, og litt finhakket persille. Form det ferdige smøret til en pølse på bakepapir. Legges i kjøleskap før bruk.

Passer til f.eks. salater, grillmat og stekt svinekjøtt.

1. Bland sammen alle ingrediensene.
2. La stå i kjøleskapet minst en halv time før servering.

Ingredienser:

1,5 dl lettrømme
2 ss tomatpure
1 ts chilisaus
1 ts sukker
1/2 ts sukker