Du trenger (til 3 små eller 2 store burgere):
ca. 400 gram entrecôte
(Se også hvordan du lager fantastiske hjemmelagde hamburgere med karbonadedeig.)
1/2 ts worchestershiresaus
1 eggeplomme
1/2 ts tørket oregano
1/2 fedd hvitløk
2/3 ts salt
2/3 ts pepper
Smør/olje til steking

1. Skjær kjøttet i så små biter du klarer (hvis du ikke har en kjøttkvern). Skjær bort og fjern de aller største senene.

2. Det er kanskje ikke vanlig å bruke stavmikser til å male kjøtt, men kutter du bitene små nok på forhånd går det faktisk greit. Ta pauser underveis slik at du får fjernet eventuelle sener som setter seg fast. Eller du kan selvsagt bruke en foodprocessor… Jeg bruker stavmikseren for å spare oppvask.

3. Finhakk hvitløk.
4. Tilsett krydder, eggeplomme, worchestershiresaus og hvitløk i bollen sammen med kjøttet. Bruk fingrene og bland godt.

5. Fordel kjøttet i 3 like store deler.

6. Tips til å forme burgerne: Legg bakepapir på kjøkkenbenken. Væt fingrene dine med vann og form hver av burgeren til en rund ball. Legg ballene på bakepapiret og press ned med fingrene til de er flate og har riktig tykkelse.

7. Bruk en stekespade og løft burgerne forsiktig fra bakepapiret. Stek hver side på høy temperatur et par minutter i stekepanne. Etterstek på lav varme til kjøttet er gjennomstekt. Eller enda bedre: Grill burgerne!
8. Forvarm hamburgerbrødene i ovnen. (Slik lager du hjemmelaget hamburgerbrød). Forslag til garnityr: bacon, ruccola, ost, rødløk, tomat, sylteagurk, dressing og isbergsalat. Perfekt tilbehør: Ovnsbakte amadinepoteter.

Server med det samme, og nyt applausen fra gjestene!

(Entrecôte stammer fra Fransk, og betyr noe sånt som “mellom ribbeina”. Med andre ord skjæres disse kjøttstykkene ut fra mellom ribbeina fra dyret).

1. Beregn en real skive entrecôte pr. person. Rundt 300 gram og ca. 3 cm tykkelse er perfekt.

2. La kjøttet ligge i romtemperatur et par timer før steking.

3. Varm stekepannen til nesten maks. temperatur. Helst bør du bruke en jernpanne, da disse holder godt på varmen. En slik panne er et must for deg som er glad i biff!

4. Ha i en god klatt smør sammen med litt rapsolje (evt. bruk Bremykt)

5. Når smøret er nøttebrunt legger du kjøttet i panna. NB! Stek maks 2 biffer om gangen.

6. Snu biffene når de har fått en fin stekeskorpe. Dette tar vanligvis et par minutter. Stek videre til du har stekeskorpe på den andre siden. NB! Bruk helst treredskap til å snu biffene, du må for all del ikke stikke hull i kjøttet med en gaffel slik at saften siger ut).

7. Feilen mange gjør er at de steker kjøttet på høy varme for lenge. Resultatet er ihjelstekt tørt kjøtt ytterst, og rått kjøtt i kjernen. For å unngå dette og få en skikkelig saftig og mør biff ettersteker vi kjøttet på lav varme. Senk temperaturen på plata til ca. 1/5 av maks. varme. Snu biffene på nytt og ta stekepanna bort fra platen. Krydre med nykvernet pepper og salt på begge sider. Er du glad i hvitløk, kan du presse et par fedd i en hvitløkspresse og “smøre” utover biffene.

8. Når temperaturen på plate har roet seg kan du flytte tilbake stekepannen med biffene. Kjøttet skal nå ettersteke på lav varme i ytterligere 3-4 minutter alt etter hvor blodig du ønsker at kjøttet skal være. Pga. fettmarmoreringen i entrecôten, ønsker de fleste at kjøttet skal være mindre blodig enn f.eks. en ytrefilet. Mens du ettersteker kan du med fordel snu kjøttet så ofte som mulig.

9. La biffene hvile noen minutter på asjetten før servering.

Her er en fremgangsmåte som undertegnede *alltid* har lyktes med. Du slipper både blåselampe og andre tvilsomme triks..

Kjøp ei frossen (om svoren ikke er rutet på forhånd) tynnribbe på mellom 2 og 3 kilo. Det er nemlig veldig enkelt å rute svoren mens ribba er “halvfrossen” med en skarp tapetkniv eller lignende. Når ribba er opptint knir du den godt inn med en blanding av salt og pepper. Pakk inn ribba i plast eller aluminiumsfolie og la den ligge i kjøleskapet en dag.

Forvarm ovnen til ca 230 grader. Legg ribba i ei langpanne med et fat under slik at fettet kan renne av. (jeg bruker gjerne to små fat oppå hverandre). Pass på at alle sidene har ca. samme høyde slik at du ikke får svidd svor på ene siden og “daff svor” på den andre. Hell 2 – 2,5 dl vann i langpanna. Dette må du ta litt på feelingen alt etter hvor stor langpanne du bruker. Dekk så *hele* langpanna med aluminiumsfolie og sett den midt i ovnen i 45 minutter.

Skru ned varmen i ovnen til 200 grader og ta av folien. La den så stå i ovnen i ca. 90 minutter. Mot slutten av steketiden pleier jeg å øke temperaturen og flytte ribba høyere i ovnen for å få virkelig trøkk på svoren. NB! Det er utrolig viktig at du i denne fasen følger med som en smed, slik at svoren ikke blir svidd!

Etter at du har tatt den ut av ovnen lar du den hvile et kvarter før du skjærer den i passelige serveringsstykker. Så er det bare å nyte jubelbruset fra gjestene! God Julemiddag!

Kjøttet blir best (og saftigst) om du langtidssteker det. Stek på rist ved 115 grader 3-4 timer (dette er forskjellige fra ovn til ovn). Bruk steketermometer, ved 70 grader er lammelåret rosa og ved 76 grader gjennomstekt. Har du dårlig med tid steker du på 170 grader ca 2 timer (bruk termometer).

Før steking kan du lage små snitt i kjøttet hvor du stikker inn hvitløk og knust rosmarin.

Viktig! Husk alltid å la kjøttet hvile godt før du skjærer det opp.

Som tilbehør er det godt med fløtegratinerte poter og bakte grønnsaker. Vel bekomme, og god påske!

Det er flere måter å lage dette på. Ønsker du å slå på stortromma så kjøper du høyrygg av okse som du kjører i kjøttkverna. Blander med litt salt og worcestershiresaus.

Eventuelt kan du benytte kjøttdeig (blir godt det også):

• 500 gram kjøttdeig
• 1 ts salt
• 1/2 ts pepper

Bland alt godt sammen i en bolle. Form til passelige burgere (ha litt vann på fjøla). Så er det bare å steke på middels varme til de er gjennomstekt.

Best er det selvsagt med hjemmelagde burgerbrød, men du får kjøpt bra alternativer i butikken også. Bruk salat du liker, rå løk, stekt bacon, grov sennep og ketchup og gjerne litt ost.

Mmmmmmm!

Bruk ca 1 kilo kjøtt. Skjær kjøttet i terninger og mal det i foodprocessor eller kjøttkvern. Så sper du på med fløte og vann. Bland krydder og potetmelet i en bolle. Rør dette så med kjøttet. Form til passelige karbonader og stek på middels varme i stekepannen.

Smaker nyyydelig servert med viltsaus, grønnsaker, nyrørt tyttebærsyltetøy og mandelpoteter. Eventuelt server på hjemmelaget nybakt brød.

• ca 1 kg elg kjøttt
• Litt salt og pepper
• 2,5 dl kremfløte
• 2,5 dl vann
• 2 ss potetmel
• 4 knuste einebær

Dagen kalles også mardi gras og er blant annet også den siste dagen av Karnevalet i Riol. Første dagen i fasten kalles Askeonsdag. Det er vel de færreste av oss som etterlever fasten lenger, men fråtsingen har vi beholdt…

Her til lands er saltkjøtt og kålstappe vanlig å servere på denne dagen.

Saltkjøttet kan være fra svin, lam eller storfekjøtt og er veldig lett å tilberede (husk bare å kjøp ferdigsaltet kjøtt!). Legg kjøttet i en kasserolle med masse kokende vann. Skum av. La småkoke fra 1 1/2 til 2 1/2 time etter størrelsen på kjøttbitene (sjekk om kjøttet har løsnet fra beinet).

Hvorfor ikke prøve en liten vri? Server biff sammen med en gresk salat istedenfor. Vi bruker dette ofte og det smaker kjempegodt.

Enkelt gresk salat:

• Isebergsalat
• Tomat i skiver
• Fetaost i biter
• Rødløk i skiver
• Agurk i biter
• Lett dressing av 3 ss olivenolje og 1 ss balsamico eddik

Selve biffen severeres med peppersaus.

Nam!

Her har du oppskriften:

Hakk løk. Bland alt sammen til du får en fin farse. Form til passelige store kjøttkaker og stek på middels temperatur. Serveres med poteter, erterstuing og tyttebærsyltetøy.

• 500 gram kjøttdeig
• 1 egg
• 1 dl melk
• 2 ss potetmel
• 1 løk
• 1 ts muskat
• 1 ts pepper
• 1 ts finmalt Ingefær

Mange sverger til å lage finnbiffen som ei gryte. Jeg liker derimot bare å steke den.

• 1 pose (ca 600 gram) reinskav
• 2 løk
• 200 gram sopp. Champignon eller kantarell
• 100 gram bacon

Brun reinskaven (stek i omganger slik at kjøttet steker og ikke koker). Ha oppi grovhakket bacon, løk og sopp. Server med tyttebær og potetmos. Enkelt og kjempegodt måltid!